Mercredi 2 décembre 2009
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22:23
En Alsace, il y a une tradition du temps des fêtes vraiment sympa: il s'agit des bredele, ce qui signifie en fait
petits gâteaux.
Il y en a de toutes les formes et couleurs, à la confiture, à la cannelle, au citron, aux épices, à l'anis, aux noisettes, amandes ou noix... il y en a au beurre, aux blancs d'oeufs, à base de
jaunes d'oeufs... certains sont recouverts d'eau sucrée, de blancs ou de jaunes d'oeufs, ou de glaçage citronné ou au chocolat...
Il y a de tout dans les bredele et c'est très amusant de les faire... même si au bout du compte on a juste envie de tous les prendre et les lancer le plus loin possible par la fenêtre...
mais ça ne dure qu'un temps... Si on résiste et qu'on les range bien au congélo, qui c'est qui se les mettra sous la dent lorsque décembre se parera de magie, de lumières et de bons petits
plats???
Pâte aux amandes fourrée de confiture de clémentines...
Pâte aux noix, glaçage au sucre glace et kirsch...
Pâte au citron, glaçage au citron!!!
Butterbredle... et le livre dont j'ai sorti toutes ces
recettes... Encouragée à chaque fois par le succès de mes desserts, j'y suis restée et vous le conseille fortement!!!
Alex a testé tout ça... et a savouré, mâchant lentement chaque bouchée, attentif aux saveurs libérées par le contact avec la salive, appréciant le moelleux/croquant si... miam!!!!
Vivement le temps de la dégustation!!!!
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Dimanche 29 novembre 2009
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19:46
Je ne pourrais dire depuis quand je n'en ai plus mangé, de ces délicieux beignes de Noël, mais ça fait une paie!!!
J'ai trouvé la recette ici: http://www.recettes.qc.ca/recettes/recette.php?id=707&rdj=&pub= puisque la mise en lien ne fonctionne pas ce soir, mais je dois vous avouer que je n'y ai pas
encore goûté... en effet, comme le reste de mes créations du temps des fêtes, ils ont pris promptement le chemin du garage et du congélateur!!!
Ingrédients
4 blancs d'oeuf
1/4 c.à thé (1 ml) sel
1 1/2 tasse (375 ml) sucre
1/2 tasse (125 ml) beurre, fondu
2 c.à soupe (30 ml) graisse végétale, fondue
5 tasses (1.3 L) farine
5 c.à thé (25 ml) poudre à pâte
1 1/3 tasse (335 ml) lait
Etapes
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Monter les blancs d'oeufs et le sel en neige ferme et réserver.
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Battre les jaunes d'oeufs, le sucre et les gras ensemble.
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Plier délicatement les blancs d'oeufs en neige dans ce mélange.
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Dans un bol à part, mélanger la farine et la poudre à pâte.
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Ajouter les ingrédients secs graduellement au premier mélange, en alternant avec le lait, jusqu'à l'obtention
d'une belle pâte épaisse.
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Réfrigérer au moins une heure.
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Chauffer l'huile dans la friteuse à 375 F.(190C).
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Abaisser la pâte à 1/4po. (1/2 cm) et découper à l'emporte-pièce.
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En jeter quelques uns à la fois dans l'huile chaude. Quand ils remontent à la surface, laisser dorer avant de
retourner. Cuire encore une minute, pour un total de deux minutes.
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Égoutter sur un papier absorbant. Servir saupoudré de sucre en poudre.
Alex en a vite pris quelques-uns en cachette mais a justifié son acte criminel en me décrivant par le menu la jouissance
de ses papilles gustatives...
Et, pour ceux qui se le demandent, j'ai gardé les centres et en ai fait de délicieux trous de beigne que je tremperai dans... euh... dans quelque chose de bon!!!
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Mardi 24 novembre 2009
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23:04
C'était le dessert préféré de mon enfance gourmande... A chaque année décembre nous amenait ces gâteaux croustillants et moelleux à la
fois!!
Ceux que je préférais se trouvaient aux quatre coins du moule et brunissaient un peu plus que le reste... Délicieux!!!
Les carrés aux dattes font partie de la tradition québécoise tout comme le jambon à l'érable ou les carrés aux Rice Krispies!!!!
Carrés aux dattes
1 tasse de beurre (250 g)
1 tasse de cassonade (250 ml)
1½ tasse de farine (375 ml)
¼ c. à thé de bicarbonade de soude
1¾ tasse de farine d'avoine (avoine roulée) (450 ml)
½ tasse de cassonade (125 ml)
1 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
2 tasses de dattes hachées (500 ml)
¼ c. à thé de vanille
Défaire le beurre en crème. Incorporer la cassonade, la farine, le bicarbonate dissous dans 2 c. à soupe d'eau froide et la farine d'avoine. Déposer un peu plus de la moitié du mélange dans une
lèchefrite beurrée. Dans une casserole, faire bouillir 1 tasse d'eau (250 ml) avec la cassonade, puis ajouter la fécule délayée dans un peu d'eau froide et les dattes hachées. Cuire quelques
minutes en brassant constamment. Ajouter la vanille. Laisser refroidir. Mettre la garniture sur la croûte et recouvrir avec le reste. Cuire au four , à chaleur modérée, jusqu'à l'obtention d'une
belle couleur dorée. Laisser refroidir et couper en carrés.
Aaaaah... qu'est-ce que ça sentait bon!!!!!!
Bien entendu, ils sont tous au congélateur... attendant patiemment que mes papilles se lâchent!!!
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Dimanche 22 novembre 2009
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22:32
Je suis encore au régime... et je fais mon fitness...
Et afin de mettre à l'épreuve ma résistance à la tentation, ou plutôt par pur masochisme de ma part, je m'amuse à préparer des cochonneries pour le temps des fêtes, ce qui finira par faire en sorte
de me faire engraisser du double de ce que j'aurai perdu, et ce en deux semaines...
Bon... pour le moment n'y pensons pas trop...
Ce soir, j'ai fait des Croquettes aux noisettes...
Elles sont é-coeu-rantes... du moins d'après Alex et les autres, mais
j'ai bien cru que mon homme allait défaillir de jouissance gustative...
Préparation: 40 mn Cuisson: 25 mn Four: 150°
Ingrédients:
300 g de farine
150 g de sucre en poudre (granulé)
100 g de beurre
1 paquet de sucre vanillé
1 pincée de sel fin
2 oeufs
1 cuillère à café de levure chimique (poudre à pâte)
Garniture:
150 g de beurre
150 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
4 c à soupe d'eau
150 g de noisettes moulues
150 g de noisettes hachées
Glaçage:
100 g de sucre glace
3 c. à café de cacao
1 grosse noix de beurre
3 c. à soupe d'eau
Mélanger la levure à la farine et la mettre en fontaine. Dans le creux, ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel, les oeufs et faire une pâte en mélangeant peu à peu une partie de la farine.
Couper le beurre en petits morceaux, l'ajouter à la pâte et commencer à pétrir en incorporant le reste de farine, afin d'obtenir une pâte lisse. Si elle colle, la mettre au frais pendant une
heure.
Abaisser la pâte en un grand rectangle et le poser sur une plaque beurrée. Badigeonner de confiture.
Pour la garniture, faire fondre le beurre avec le sucre, le sucre vanillé et l'eau et faire chauffer jusqu'au point d'ébullition. A ce moment, ajouter les noisettes moulues et hachées et laisser
refroidir. Pendant ce temps préchauffer le four à 150°.
Etendre cette masse sur l'abaisse et faire cuire à four moyen pendant 25 à 30 minutes. Après cuisson, couper en carrés de 6 cm de côté et couper ceux-ci encore une fois en deux, en biais.
Préparer le glaçage en faisant fondre légèrement le beurre, ajouter le cacao et le sucre glace. Mélanger et ajouter un peu d'eau si cela s'avère nécessaire, afin d'obtenir une masse épaisse, mais
quand même assez fluide pour pouvoir enduire les deux coins pointus des croquettes.
J'ai hâte de pouvoir enfin y goûter...
Source: ROTH, Suzanne. Les petits gâteaux d'Alsace, Ed. La nuée bleue, Strasbourg, 2005,
p.17
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Dimanche 15 novembre 2009
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11:26
Comme je suis dans ma période "Combattons la nostalgie en préparant de la bouffe traditionnelle mais juste pour Noël comme je
suis au régime", je me suis dit que ce serait une super bonne idée de faire des bonnes tourtières bien de chez nous dans la journée de samedi, donc hier!!!
Pour ce faire, il fallait que je me déniche une super recette, ce qui est assez aisé sur le site de recettes du
Québec.
Ensuite, il me fallait aller acheter de la viande à la boucherie... En tenant compte qu'il me fallait 500 g de boeuf haché et 500 g de porc haché pour préparer une tourtière, et que j'avais
l'intention d'en faire une dizaine, je suis arrivée chez le boucher et ai demandé 5 kilos de boeuf haché et la même chose en porc...
Lorsque je fis ma demande à la dame se trouvant bien à sa place légitime derrière le comptoir, elle ouvrit des yeux immenses:
- Oulah, madame!!
- Vous n'avez pas en stock?
- Euh... Le boeuf c'est pas un problème...
- C'est le porc?
J'assistai ensuite à une scène pour le moins terrifiante. La dame, d'un certain âge, se retourna vers celui dont la fonction de mari se lisait sur le visage, saisit son immense couteau et dit:
- Raymond, excuse-moi...
Sur ce, elle entreprit de découper en rondelles cet homme qui avait, je suppose, partagé sa vie durant des années et lui avait fait le fils qui assistait, horrifié, à l'insertion de son géniteur
dans le petit hachoir...
Reprenant mon souffle, les jambes flageolantes, je balbutiai:
- Mais... n'y avait-il aucune autre solution?
- Ah, madame... Les temps sont durs et puis bon... il n'était pas gai ces derniers jours...
- C'est que je ne sais pas si...
- Ah, vous pouvez me croire, il y a des moments où c'était un vrai porc!!!
- Mais je ne me vois pas cuisiner votre mari... même haché...
- Voulez-vous dire qu'après m'avoir contrainte à cette extrémité, vous allez me le laisser sur les bras? Tout ça n'aurait donc servi à rien?
- Ah... non, non, je vais le prendre...
- De plus je vous fais un prix puisqu'il n'était plus tout frais...
J'ai tout bien fait cuire...
... et...
... ça sent bon... peut-être un peu la transpiration...
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Samedi 13 juin 2009
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23:45
Ce soir, repas de mets chinois bien québécois!!!!!
A Montréal, il m'arrivait une fois par année ou par deux ans de me rendre dans un restaurant chinois de fast-food bien gras. J'y ai été lors de mon dernier séjour, mais plus depuis deux ans, et je
sentais depuis quelques semaines l'appel du numéro 2 pour trois!!!
J'ai commencé en retard sur mon horaire, j'ai donc zappé les beignets de bananes frits que j'essaierai une autre fois ainsi que le chow mein. Qu'à cela ne tienne, j'ai bien travaillé!
Au menu, spare ribs sucrés, épais, coulants et surtout tendres à souhait, boules de poulet dans la sauce rouge exactement semblables à ceux des buffets chinois mais sans les morceaux de gras ou de cartilage
puisqu'on le fait soi-même, des macaronis chinois et du riz à la chinoise, ces deux derniers accompagnements on ne peut plus savoureux!!!!
Je n'ai pas mis la moutarde ni le fromage du macaroni, et la prochaine fois je ne mettrai que la moitié du vinaigre dans la sauce rouge... mais sinon tout était succulent!!!!!!!!!!
D'ailleurs, comme il me restait encore un peu de pâte après avoir confectionné mes boules au poulet, je me suis fait des "nognon rings"!!!!!!! Mmmmm, que c'était bon!!!!!
Et tout ça, garanti sans coquerelles, sans chaussures essuyées dedans, sans pipi, etc!!!!
Du fait maison, quoi!!!
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Dimanche 19 avril 2009
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09:02
Pour qui, comme moi, aime la saveur et la texture des bons vieux gâteaux au fromage, il est extra, ce gâteau!!!!
La photo est moins parlante que la version du site sur lequel je me suis servie, mais bon, je
n'ai jamais affirmé que mon talent de cuisinière s'étendait à l'esthétique...
Seule ombre au tableau... il est sucré... mais sucré à un point qu'au bout de quelques bouchées j'en avais presque la nausée...
Je l'ai donc confectionné avec une base de fromage Philadelphia trouvé en Allemagne. Pour les français, vous pouvez utiliser du St-Moret, mais le Philadelphia est vraiment, je crois, l'idéal!!!
Je réduirais le sucre, au moins de moitié si ce n'est plus car avec le chocolat blanc et la confiture de fraises venant s'ajouter... ça devient... beurk!!! Même que je pense que je napperais de
purée de vraies fraises, ce serait bien meilleur!!! et peut-être même à l'intérieur, auquel cas je ne réduirais pas le sucre!
Et pour les européens, la crème sûre, introuvable ici, peut être remplacée par de la crème épaisse avec un peu de jus de citron, soit 25 cl de crème pour 1 c. à café de citron.
Alors amusez-vous... et bon appétit!!!!
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